Los ejes centrales de las jornadas han sido la innovación y la calidad
La Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC) ha celebrado en el Centro de Congresos de la Feria de Zaragoza los días 29 y 30 de octubre sus XXXI Jornadas Técnicas, en las que más de 200 profesionales de empresas agroalimentarias, cooperativas, harineras, centros tecnológicos y de investigación, laboratorios, universidades 
y administraciones públicas han podido conocer las tendencias y últimos avances de todos los eslabones de la cadena de valor de los cereales.
Inauguraban el acto, el consejero de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Gobierno de Aragón, Joaquín Olona, la presidenta de la AETC, Cristina Molina-Rosell; junto al subdirector general de Medios de Producción Agrícola (MPA) y Oficina Española de Variedades Vegetales (OEVV), José Antonio Sobrino.
“La permanente innovación es vital para la cadena de valor de los cereales y para poder llevarla a cabo es necesaria mantenerse informado. Por ello, el objetivo fundamental de esta edición es recopilar y difundir conocimientos científicos y técnicos para estimular la investigación e innovación”. Molina-Rosell, presidenta de la AETC.
“Cuenta con 770.000 hectáreas de sus campos dedicadas al cereal, que ofrecen una producción anual de tres millones de toneladas. Por ello creemos que la capital de la región supone un marco inigualable para la celebración de la las XXXI jornadas”. Joaquín Olona, consejero de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Gobierno de Aragón
La ponencia inaugural, impartida por Ernesto Igartua, investigador científico del CSIC y responsable del Grupo de Investigación de la EEAD, se centro en el “Presente y futuro de la mejora genética de la cebada en España”.
Los cereales, como cultivos extensivos, están plenamente expuestos a las inclemencias del tiempo. Las plantas deben estar bien adaptadas al clima, y las variedades locales de cebada o de trigo han estado adaptándose a las condiciones españolas durante milenios”, Ernesto Iguartua, investigador científico del CSIC.
Ponentes nacionales e internacionales participaron en las salas de Producción y Comercialización, Primera Transformación y Segunda Transformación abarcando todos los eslabones de la cadena de valor cerealista. Además de las ponencias, se ha podido asistir a tres mesas redondas: “Masa madre”, moderada por el secretario general de la AETC, José María Basanta, en la que se ha expuesto la definición de masa madre, los efectos sobre las propiedades organolépticas del pan, derivadas de su flora y proceso de elaboración; “Almidón, ese desconocido”, moderada por Javier Alonso, también miembro de la AETC, donde se han descrito las características científico-técnicas del almidón en las harinas de trigo y en la elaboración de productos, otorgándole la importancia que requiere junto con los demás componentes del trigo. Por último, la mesa sobre “Calidad de los cereales: trigo blando, trigo duro, cebada maltera y maíz”, moderada por la coordinadora del Grupo de Trabajo de Comercialización, Mercedes Ruiz, en la que se han analizado las nuevas tendencias de calidad de los cereales españoles empleados en la alimentación humana.
Los asistentes han podido visitar los stands de los patrocinadores Platino, Mas Seeds; Oro, Antonio Tarazona y Lesaffre; Plata, AIT Ingredients Ibérica y expositores AB Mauri, Consultores Cerealistas, Eurogerm, Perten, Roca Defisan, Sanitrade y Tecnufar, en las jornadas. Durante estos dos días, se han generado importantes intercambios de opiniones entre asistentes y ponentes, enriqueciendo más si cabe el contenido del evento a través del networking, que se viene desarrollando en este encuentro cerealista.
