Foro NESI ‘Alimentación sostenible en bares de barrio’ ofrece recursos informativos a hostelería y restauración

Son ideas de cómo adoptar medidas sostenibles en sus negocios

Por ejemplo, menús elaborados con productos de temporada y de proximidad, y a ser posible ecológicos; con más vegetales y menos carne pero de mayor calidad; y a evitar el desperdicio alimentario.

Se quiere sensibilizar a bares y restaurantes de Madrid de su papel protagonista en un modelo de alimentación más respetuoso.

«La alimentación sostenible no tiene por qué ser un lujo.

pequeñas acciones que cualquiera puede hacer e incluso ayudarle a reducir costes”

Beatriz Ramírez, Foro NESI

Los materiales de ‘Alimentación sostenible en bares de barrio’ serán difundidos con la colaboración de Hostelería Madrid, la asociación de hostelería más grande de la Comunidad de Madrid.

“queremos que la Hostelería de Madrid sea un referente”

Patricia Mota, Hostelería Madrid

Modelos de vida sostenible a través de la descentralización de las ciudades y la reactivación productiva de los barrios

Los bares de toda la vida son

1. lugares de encuentro
2. generadores de empleo
3. parte clave de la cultura y economía local
4. motor de transformación hacia la alimentación sostenible ya que pueden:
   1. acercarla a sus cliente
   2. generar demanda de productos más sostenibles hacia sus proveedores

Menús del día más sostenibles

1. Priorizar los productos de temporada. Son más económicos, más frescos y han seguido su ciclo natural de crecimiento, lo que potencia sus propiedades.
2. Elegir productos de proximidad. Adaptando la oferta gastronómica a lo disponible en proximidad se apoya a los productores locales, se impulsa la economía local y se reducen las emisiones de efecto invernadero derivadas del transporte.
3. Más vegetales y carne de más calidad. Reduciendo la cantidad de carne de los menús se pueden ahorrar costes para comprar carne de mejor calidad, por ejemplo la procedente de ganadería extensiva, o productos vegetales ecológicos.
4. Reducir el desperdicio alimentario. Una buena planificación de las compras, las existencias y los menús, o ajustar el tamaño de los platos puede ayudar a los restaurantes a reducir costes al mismo tiempo que reducen su impacto ambiental.
5. Introducir productos eco y agroecológicos. Foro NESI anima a los restaurantes a invertir lo ahorrado con las otras medidas en la compra de productos ecológicos, según las posibilidades del negocio.